肩ロース

原材料・製法

原材料

ロース肉は2種類で肩ロースとリブロースがあります。別名クラシタやチャックアイと呼ばれることもあります。カロリーは少し高めな部位ですが、高たんぱく質なのでダイエット中にオススメ。当店では熊本県産杉本本店さんオリジナルブランド【黒樺牛くろはなぎゅう】を使用しています。

製法

肩ロースはきめ細かい肉質に加え、風味も良く、程よい食感と濃厚な味が特徴でステーキに向いています。焼き上がりにわさび醤油または当店オリジナル特製辛ダレにつけてお召し上がり下さい。

おすすめのドリンク

アルコール

程よい脂がのった肩ロースにはスパークリングワインがオススメ。

ノンアルコール

レモンやグレープフルーツなど柑橘系のジュースがオススメ。

アレンジレシピ

香辛料

ニンニクの薄切りを、油で炒めてチップにしたニンニクチップがオススメ。お肉と相性が良く数枚ちらすだけで風味を引き立ててくれます。

ソース

粒マスタード。フランスではカジュアルなシーンではマスタードが添えられることが一般的で、大瓶が置かれているレストランもあるとか。個人的には辛味と食感のアクセントがある粒マスタードが良く合います。

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