原材料・製法
原材料
トモサンカクは切り出された塊肉の断面が三角形になっていて、その形が火打ち石のように見えることから関西ではヒウチとも呼ばれています。当店は熊本県産、杉本本店さんのオリジナルブランド【黒樺牛(くろはなぎゅう)】を使用しています。
製法
トモサンカクは１頭で２～４キロほどしか取れないたいへん希少な部位です。もっとも脂がのっているやわらかいお肉として人気があるので価格は少し高め。当店では鉄板で焼くステーキとして味わうことが出来ます。焼くと脂が出やすいので高温で表面を炙るように焼き、レアからミディアムレアで召し上がっていただくのがおすすめです。
おすすめのドリンク
アルコール
生ビール。またはブルゴーニュ系の赤ワイン。白ワインならシャルドネ系がオススメです。
ノンアルコール
オレンジジュースやグレープフルーツなど柑橘系のジュースがオススメ。
アレンジレシピ
香辛料
岩塩。粒が大きくまろやかな味わいの岩塩との相性が良いです。ガーリックチップと一緒にお召し上がり頂ければお肉本来の風味と味わいをより楽しむことが出来ます。
ソース
わさび醤油または柚子胡椒でさっぱりと召し上がっていただくのがオススメです。